Cách làm chè khúc bạch đơn giản dễ làm “Cực hot” cho ngày hè

Chè là món ăn phổ biến của người Việt. Vào mùa hè Chè Khúc Bạch lại được nhiều người lựa chọn làm món tráng miệng bởi vị thanh mát. Cách làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà như thế nào? Hãy đọc bài viết dưới đây của Vaobep365 nhé!

Chè khúc bạch là loại chè được cả 3 miền Bắc Trung Nam đều yêu thích vào những ngày hè nắng nóng. Tên khúc bạch được bắt nguồn từ hình dạng cắt khúc của những viên thạch nhỏ xinh, mềm mại. Bạch là chỉ màu sắc của loại chè này là màu trắng. Chè khúc bạch truyền thống sẽ chỉ có duy nhất thạch màu trắng và quả nhãn hoặc vải. Tuy nhiên ngày nay bạn có thể biến tấu các viên thạch với nhiều màu sắc khác nhau.

Khi ăn, chè có vị ngọt thanh và béo ngậy của kem và sữa tươi. Người ta thường ăn kèm chè khúc bạch với các loại quả như vải, nhãn, hạnh nhân để có vị giòn giòn.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 400ml sữa tươi
• 400ml kem tươi
• 80g đường
• 15g galatin dạng bột
• 15ml si rô dâu
• 2g bột trà xanh
• 2g bột cacao
• 20g hạnh nhân và nhãn hoặc vải
• 6 lá dứa
• Nước lọc

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Làm phần thạch chè

1. Nên làm phần thạch kem sữa trước 4 tiếng. Với những nguyên liệu trên chúng ta sẽ làm thạch kem sữa 4 màu: xanh, hồng, nâu, trắng
2. Chia galatin thành 4 phần bằng nhau và đổ vào ngâm với 200ml sữa cũng chia đều thành 4 phần. Khuấy đều và để ngâm cho đến khi bột nở.
3. Đem hấp cách thủy 4 phần hỗn hợp đó trong lửa nhỏ đến khi galatin tan hết
4. Đổ 100ml kem tươi và 50ml sữa vào mỗi phần galatin vừa đun. Thêm 20g đường vào khuấy đều cho đường tan hết.
5. Làm thạch trắng: Lọc 1 phần hỗ hợp kem sữa qua rây rồi đem đi để lạnh
6. Làm thạch hồng: Cho siro dâu vào hỗn hợp kem sữa và khuấy đều, đổ vào khuôn rồi bỏ tủ lạnh
7. Làm thạch xanh: Cho bột trà xanh vào 15ml nước nóng rồi cho vào hỗn hợp kem sữa, khuất tan đều. Cho hỗn hợp lọc qua rây rồi đổ vào khuôn để lạnh
8. Làm thạch nâu: Cho bột cacao vào 15ml nước nóng rồi làm tương tự như bước làm thạch xanh.

Bước 2: Nấu nước đường

1. Đun 1 lít nước với 80g đường phèn. Đun sôi rồi khuấy nhẹ cho tan hết đường
2. Lá dứa rửa sạch rồi cuốn lại. Đợi đến khi nước đường sôi thì thả vào và bắc ra ngay.

Bước 3: Làm topping

1. Hạnh nhân rang qua đến khi vàng đều
2. Nhãn hoặc vải: Tách riêng phần cùi ra

Bước 4: Trình bày – Hoàn thành

1. Dùng dao lưỡi cưa cắt thạch thành từng viên hình vuông nhỏ vừa ăn
2. Cho thạch ra tô, thêm topping vào và đổ nước đường, đá bào lên và thưởng thức.

Dinh dưỡng

140 kcal

Chi tiết cách làm chè khúc bạch

Và bây giờ chúng ta sẽ bắt tay vào cách làm chi tiết chè khúc bạch thơm ngon này nhé!

Bước 1. Làm phần thạch kem sữa

Nếu đúng như tên gọi của chè khúc bạch thì chỉ cần làm thạch màu trắng. Nhưng để tăng thêm hương vị chúng ta sẽ làm thạch 4 màu với 4 vị khác nhau. Lưu ý làm trước phần thạch kem sữa khoảng 4 tiếng để thạch có đủ thời gian đông và làm lạnh.

1. Lấy 200ml sữa từ 400ml sữa tươi không đường chia làm 4 phần cho 4 vị. Mỗi phần 50ml sữa cho vào các tô khác nhau.
2. Tương tự như vậy cũng chia galatin thành 4 phần, mỗi phần 7g và đổ vào 4 tô trên. Ngâm hỗn hợp trong 15 phút cho bột galatin nở. Đây là bước cực kỳ quan trọng để thạch có thể đông được. Nếu muốn thạch mềm hơn thì có thể thêm giảm galatin xuống còn 5g vì công dụng của galatin là giúp thạch đông lại. Hoặc nếu bạn muốn ăn thạch cứng hơn thì sẽ bỏ thêm galatin. Nhưng cũng lưu ý không bỏ quá nhiều galatin sẽ làm thạch có mùi khó chịu.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi thì hạ lửa nhỏ nhất rồi bỏ bát galatin vào khuấy đều cho tan hoàn toàn. Khuấy đều và liên tục tránh để galatin đọng dưới đáy nồi làm giảm chất lượng đông của thạch.
4. Thêm vào mỗi bát 100ml kem tươi vào 50ml sữa tươi không đường. Tiếp theo sẽ bỏ vào mỗi phần 20g đường. Tùy vào sở thích và khẩu vị của bạn để có thể tăng hoặc giảm lượng đường.
5. Làm thạch màu trắng: Lọc 1 phần hỗn hợp kem sữa qua rấy để thạch sẽ mịn hơn. Sau đó đổ hỗn hợp đó vào khuôn để nguội rồi bỏ trong ngăn mát tủ lạnh.
6. Làm thạch màu xanh: Cho 15ml nước nóng 70 – 80 độ C hòa tan bột trà xanh. Lấy 30ml kem sữa đổ vào phần trà xanh này khuấy đều. Sau đó đổ hỗ hợp này vào nốt phần kem sữa và khuấy đều để hòa tan cả hai hỗn hợp này. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây và bỏ vào khuôn rồi để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

7. Làm thạch màu hồng: Bỏ siro dâu và hỗn hợp kem sữa rồi khuấy đều để hỗn hơp đều màu hơn. Lọc qua rây hỗn hợp trên và đổ vào khuôn, chờ khi nguội đem bỏ vào tủ lạnh
8. Làm thạch màu nâu: Bạn cũng hòa tan 15ml nước nóng với bột cacao và làm tương tự như làm thạch màu xanh.

Bước 2: Làm nước đường

1. Lá dứa rửa sạch và cuộn lại
2. Đun sối 1.2 lít nước với 80 g đường phèn. Khuấy đều cho đường tan hết.
3. Bỏ cuộn lá dứa vào đun khoảng 5 phút rồi vớt ra. Khi đun vặn phần lá dứa một chút để hương dứa tiết ra tạo mùi thơm và màu xanh hơn.
4. Chờ nước đường nguội rồi bỏ vào tủ lạnh

Bước 3: Làm topping chè khúc bạch

Phần topping này sẽ được thêm dựa theo sở thích của bạn và gia đình, không nhất thiết phải dùng vải hoặc nhãn. Bạn có thể thay các loại quả này bằng những loại quả gia đình bạn yêu thích như mít, thanh long, dưa hấu. Ngoài ra cũng có thể bỏ cả hạt chia, hạt é vào.

1. Hạnh nhân: Bạn nên mua phần hạnh nhân đã được cắt lát sẵn rồi đem rang đều lên. Đến khi hạnh nhân thơm và chuyển màu vàng đều là được. Nên đảo đều tay vì hạnh nhân rất dễ bị cháy. Sau khi rang xong để nguội và bỏ vào hộp bảo quản trong tủ lạnh.
2. Nhãn/vải tách bỏ hạt
3. Nếu sử dụng các loại trái cây khác thì cũng bỏ vỏ hoặc hạt và thái miếng nhỏ vừa ăn

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

1. Lấy thạch ra khỏi khuôn, dùng dao lưỡi cưa cắt thạch thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn
2. Để thạch vào các tô nhỏ rồi thêm topping và đổ nước đường, đá bào vào trộn lên là có thể thưởng thức luôn. Lưu ý nên ăn không có đá để thưởng thức được trọn hương vị.

Chè khúc bạch – món ăn tráng miệng thơm ngon cho ngày hè

Chè khúc bạch khi vừa mới xuất hiện ở Việt Nam đã tạo nên cơn sốt với nhiều bạn trẻ vào những ngày hè nắng nóng. Khác với những món chè truyền thống được làm từ các loại quả, loại hạt thì chè khúc bạch được làm từ sữa và thạch. Đây là sự kết hợp khá mới lạ và đặc biệt đem đến hương vị khó quên cho người ăn. Món thạch có vị ngọt thanh của những viên thạch núng nính thêm một chút giòn giòn của trái cây sẽ đánh tan cái nắng nóng của mùa hè.

Một điều mới lạ nữa của món chè này chính là sẽ được trình bày ra một chiếc bát nhỏ. Khi ra quán gọi một cốc chè khúc bạch thì họ đem ra cho bạn một chiếc to nhỏ với những viên thạch nhiều màu sắc. Tuy nhiên giá thành của một bát chè khúc bạch ngoài hàng sẽ hơn đắt bởi nguyên liệu được làm từ sữa và kem. Vậy nên mùa hè này bạn cũng có thể học cách làm chè khúc bạch tại nhà để thưởng thức cùng gia đình với mức giá phải chăng hơn.

Một tô chè khúc bạch sẽ khiến bạn giải khát và có thể thưởng thức vui vẻ bên gia đình của mình trong những ngày hè nắng nóng. Đây cũng là món chè bổ dưỡng khi được làm từ những loại hoa quả tự nhiên cung cấp vitamin và các dưỡng chất cho cơ thể. Là món tráng miệng đảm bảo đủ được năng lượng để bạn thoải mái hoạt động.

>>Xem thêm: Nguyên liệu làm bánh Biscotti

Những lưu ý khi làm chè khúc bạch tại nhà

• Khi chọn nguyên liệu nên chọn đường phèn thay vì đường cát trắng. Đường phèn mang đến vị ngọt dịu hơn.
• Để chè giữ được nguyên vị thì không nên ăn cùng đá mà để chè trong tủ lạnh trước cho mát rồi khi ăn mới bỏ ra
• Không nên để thạch quá 4 ngày sẽ mất đi hương vị và độ ngon. Ăn tới đâu mới bắt đầu trộn các nguyên liệu.
• Không nên bỏ galatin vào nước nóng ngay từ đầu mà nên ngâm trong sữa trước cho nở ra rồi mới đem đun tan chảy.
• Hỗn hợp sữa không nên đun với nhiệt độ cao sẽ làm cháy phần sữa phía dưới đáy nồi.
• Ngoài cách làm thạch bằng siro dâu, cacao, trà xanh bạn cũng có thể làm thêm thạch nhiều màu sắc khác. Màu xanh da trời của hoa đậu biếc hoặc màu vàng của siro xoài, làm từ socola.
• Nếu không có kem sữa bạn cũng có thể thay bằng sữa đặc. Khi làm thạch bằng sữu đặc sẽ làm vị thạch thêm béo ngậy hơn.
• Ngoài ra bạn cũng có thể thay thế galatin thành bột rau câu dẻo. Tuy nhiên khi làm bằng rau câu sẽ khiến thạch bị cứng không mềm, mịn như galatin.

Một số câu hỏi thường gặp

Cách làm chè khúc bạch bằng rau câu dẻo như thế nào?

Trả lời: Cách làm chè khúc bạch sử dụng bằng thạch rau câu dẻo cũng tương tự như làm từ galatin. Bạn nên chú ý chọn loại thạch rau câu dẻo làm thạch dừa. Loại rau câu này khác với loại thạch rau câu làm rau câu. Bạn dùng 1 gói thạch rau câu dẻo có khối lượng 10g thay thế cho lượng rau câu ở trên. Ngâm rau câu trong 50ml chờ khoảng 10 – 15 phút cho rau câu nở.

Sau đó đổ toàn bộ lượng sữa và kem sữa vào nồi đun với lửa vừa cho đến khi sôi thì tắt bếp.

Chia hỗn hợp này thành 4 phần và làm tương tự như các bước ở trên để có được thành quả là những viên thạch mát lạnh.

Lời kết

Đến đây thì chắc hẳn bạn đã nắm rõ được cách làm chè khúc bạch rồi nhỉ? Hãy cùng bắt tay vào làm những tô chè khúc bạch nhiều màu sắc cho gia đình thưởng thức vào mùa hè này nhé! Cảm ơn bạn đã đọc bài chia sẻ của Vaobep365.

Xem thêm

• Cách làm kẹo Nougat siêu ngon đón Tết
• Cách làm bánh da lợn thơm ngon, thanh mát tại nhà
• Hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp