Bạn đang muốn học làm bánh ngọt nhưng chưa biết phải bắt đầu từ đâu? Hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của Vaobep365 với cách làm bánh su kem thơm ngon, đơn giản tại nhà!
Bánh su kem là loại bánh đã quá quen thuộc với người Việt. Phần vỏ bánh giòn rụm quyện cùng nhân bên trong béo ngậy “gây nghiện” với các tín đồ mê bánh ngọt. Bánh su kem còn có tên gọi tiếng Pháp là Chou À La Crème sẽ được làm như thế nào để có được những chiếc bánh xinh xắn? Hãy bắt tay vào làm theo công thức dưới đây nhé!
Nội dung
Nguyên liệu làm bánh su kem
Phần vỏ bánh
- 100g bột mì đa dụng
- 90g bơ nhạt
- 3 quả trứng gà
- 180ml nước
- 1 chút xíu muối
Phần nhân bánh
- 200ml sữa tươi không đường
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 20g bột bắp
- 10g bơ nhạt
- 1/2 muỗng cafe vani
- 1 chút muối
>>Xem thêm : Nguyên liệu làm Tàu hũ trân châu đường đen siêu tiết kiệm tại Vaobep365
Hướng dẫn cách làm bánh su kem đơn giản
Bước 1: Làm phần vỏ bánh
- Đun nóng bơ nhạt, đường, nước và 1 chút muối ở lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi đường và bơ tan hết.
- Rây bột mì vào hỗn hợp trên và khuấy đều tay đến khi thành khối dẻo mịn
- Thêm 4 quả trứng vào và trộn đều hỗn hợp đến khi hỗn hợp đặc và mịn
- Dùng túi bắt kem để bơm bột lên khay nướng đã trải sẵn giấy nến. Nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ C trong 15 phút rồi 180 độ C trong 15 phút nữa.
Bước 2: Làm phần nhân kem
- Đánh bông phần lòng đỏ trứng gà và đường bằng máy đánh trứng. Đến khi hỗn hợp sệt lại là được.
- Rây phần bột ngô vào hỗn hợp trứng và trộn đều tay
- Đun nóng sữa tươi sôi lăn tăn rồi đổ vào hỗn hợp trứng ở trên, khuấy đều
- Cho hỗn hợp đã khuấy đều lên bếp nấu cho đến khi sệt lại.
- Cho thêm bơ, muối và vani vào trộn đều cùng nhân kem và để nguội rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh
Bước 3: Hoàn thành – trang trí
- Sau khi đã có được vỏ và nhân nguội bạn bỏ nhân bánh vào trong vỏ bánh
Dinh dưỡng
300 kcal
Chi tiết cách làm bánh su kem
Tiếp theo hãy cùng đi vào chi tiết các công đoạn làm bánh su kem để thấy được nó không hề khó như bạn nghĩ.
Bước 1: Làm phần vỏ bánh
Bước đầu tiên bạn cho bơ nhạt, nước, đường và muối vào nồi hoặc chảo chống dính. Bạn đun với lửa vừa để các nguyện liệu tan hết và quyện vào nhau. Lưu ý không nên đun ở nhiệt độ cao sẽ khiến hỗn hợp bị mất nước và không nở. Sau đó bạn hạ lửa nhỏ xuống và bắt đầu rây bột mì vào, trộn đều. Nên sử dụng muỗng gỗ và quấy đều đến khi bột dẻo và tạo thành khối dẻo mịn. Bạn tắt bếp và để bột nguội ở nhiệt độ phòng.
Đánh tan hai quả trứng trong bát và đổ từ từ ½ phần trứng đã đánh vào bột đã nguội. Vừa đổ trứng vào bạn phải dùng tay khuấy nhanh để bột quyện lại với trứng tạo thành một khối. Bạn cứ đổ từ từ trứng vào và khuấy đều đến khi thu được hỗn hợp có độ đặc vừa phải, bề mặt mịn và bóng. Để kiểm tra xem lượng trứng đã cho vào bột đủ chưa, bạn có thể dùng tay quệt một đường lõm vào hỗn hợp. Nếu thấy thành xung quanh vết lõm vẫn giữ nguyên không bị đổ có nghĩa là bạn đã cho đủ lượng trứng.
Vậy là phần bột để làm vỏ bánh đã xong, cùng tiếp tục bước vào công đoạn nướng bánh thôi nào!
Bước 2: Nướng bánh
Bạn hãy làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào để bánh được chín đều và nở to hơn. Làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 220 độ C trong 15 phút.
Trong lúc chờ lò nướng nóng, bạn lấy túi bắt kem và cho bột vào. Bạn làm thành những hình tròn nhỏ, xinh xắn. Có thể sử dụng thêm đuôi xoắn ốc hoặc hình hoa để tạo hình cho bắt mắt hơn.
Bạn nướng bánh ở ngăn giữa của lò nướng trong khoảng 15 phút với nhiệt độ 200 độ C. Sau đó bạn hạ bớt nhiệt xuống 180 độ C nướng thêm 15 phút là đã có phần vỏ bánh giòn thơm.
Lưu ý không nên mở lò trong quá trình nướng sẽ làm bánh chín không đều và bị xẹp. Nếu muốn phần vỏ bánh xốp hơn thì 5 phút trước khi đem bánh ra khỏi lò hãy dùng một chiếc tăm chọc một lỗ vào vỏ bánh. Điều này giúp độ ẩm của bánh thoát nhanh làm vỏ bánh giòn nhanh hơn.
Bánh su kem sau khi nướng sẽ có màu vàng nâu bắt mắt, vỏ ngoài giòn bên trong mềm ẩm. Khi lấy bánh ra khỏi lò bánh sẽ hơi cứng và giòn. Nhưng để một lúc bánh sẽ mềm và không hề bị xẹp.
Bước 3: Làm nhân kem
Dùng một tô lớn cho lòng đỏ trứng vào đánh bông lên cùng đường trắng. Đánh đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt là được.
Tiếp theo bạn rây bột bắp vào hỗn hợp trên và trộn đều. Bạn có thể thay thế bột băp bằng bột mì nhưng bánh sẽ không thơm và nhân sẽ không thanh mát bằng.
Sữa bạn đun sôi lăn tăn trong nồi. Đổ sữa vào hỗn hợp bột ở trên nên đổ sữa từ từ, từng chút một. Vừa đổ sữa vừa khuấy đều để chúng hoàn quyện vào nhau. Sau đó cho hỗn hợp nhân kem vào nồi và đun ở lửa nhỏ đến khi đặc lại thì tắt bếp. Nhưng bạn vẫn phải tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại thành kem là được. Lúc này bạn bỏ thêm các nguyên liệu khác như bơ, sữa, một chút xíu muối và vani vào và khuấy đều.
Có thể lọc hỗn hợp nhân kem qua rây để bột mịn hơn. Sau đó đậy kín hỗn hợp rồi bỏ vào tủ lạnh.
Bước 4: Hoàn thành – trang trí
Sau khi đã có cả vỏ bánh và nhân bánh đã nguội, bạn tiến hành cho nhân vào bên trong vỏ bánh. Có hai cách để bạn bơm nhân vào trong.
Cách thứ nhất bạn cắt ngang bụng phần vỏ bánh và bơm nhân vào bằng túi bắt kem. Làm bằng cách này thì chiếc bánh sẽ đầy ú và ngập tràn nhân kem béo ngậy.
Cách thứ hai là bạn tạo một lỗ nhỏ bên sườn bánh và bơm kem vào. Với cách làm này phần nhân sẽ nằm gọn trong chiếc bánh mà không bị tràn ra ngoài.
Ngoài ra bạn cũng có thể phủ thêm một lớp socola ở ngoài vỏ bánh để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Vậy là bạn đã có được những chiếc bánh su kem xinh xắn để ăn tráng miệng hoặc thưởng thức cùng những ly trà thơm rồi.
>> Gợi ý: Set nguyên liệu chè Sương Sáo chuẩn vị ngoài hàng siêu hấp dẫn
Mẹo làm bánh su kem thành công tại nhà
Phần vỏ bánh khá quan trọng vậy nên bạn cần đong và tính tỉ lệ bột và nước cho chính xác. Nếu vỏ bánh quá lỏng hoặc nhão thì có thể bạn đã trộn quá nhiều nước.
Phải sử dụng đúng loại bột mì đa dụng (bột mì số 1) hoặc có thể là bột mì bread flour. Không nên dùng bột cake flour.
Bánh nở bằng hơi nước vậy nên khi quấy bột phải chú ý không để trên bếp quá lâu sẽ làm mất nước. Chỉ cần khuấy đến khi bột có thể tạo thành khối là được.
Khi nướng bánh hạn chế mở lò nướng hoặc lấy bánh ra kiểm tra quá nhiều lần sẽ khiến bánh bị xẹp, không nở to.
Nếu bạn muốn chiên phần vỏ bánh lên cho giòn thì nên để bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút để đến lúc lấy ra sẽ dễ dàng hơn.
Giới thiệu về bánh su kem
Bánh su kem là loại bánh khá nổi tiếng trên thế giới. Bánh được xuất xứ từ nước Pháp với hương vị đặc trưng đến từ phần nhân bên trong. Bánh su kem ban đầu chỉ có hình tròn, bên trong có nhân mềm mịn. Thế nhưng qua nhiều sự sáng tạo và thay đổi hình dáng của bánh su kem cũng trở nên đa dạng hơn.
Không những chỉ đa dạng về hình dáng mà phần nhân bên trong cũng được biến tấu cho hợp khẩu vị và sở thích của nhiều người. Người ta có thể thêm socola, trà xanh, dâu tây, phomai,…vào bên trong nhân bánh. Mặc dù là một món bánh ngọt xuất phát từ Châu Âu nhưng nguyên liệu, cách làm lại tương đối đơn giản nên bánh ngày càng trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia. Mỗi một đất nước lại có những cách làm bánh su kem khác nhau để mang được cả đặc điểm văn hóa của họ.
Top 3 bánh su kem nổi tiếng thế giới
Như đã nói ở trên, bánh su kem được biến tấu và sáng tạo ra rất nhiều loại với nhiều hương vị và hình dáng khác nhau. Dưới đây là top 3 bánh su kem nổi tiếng mà bạn có thể tìm hiểu:
Bánh su kem truyền thống
Bánh su kem truyền thống có tên tiếng Pháp là Choux à hoặc Cream Puff. Đây là món bánh được sáng tạo bởi bếp trưởng của triều đình Caterina de ‘Medici vào thế kỷ 14. Nhưng phải đến thế ký 19 mới hoàn thành và trở nên phổ biến.
Đặc điểm của bánh su kem truyền thống đó là vỏ bánh giòn, phần ruột bên trong được bơm nhân vào. Hình dáng của bánh là hình tròn khoảng từ 4 – 6 cm. Bên trong là nhân kem tươi hoặc nhân Custard. Bánh su kem truyền thống thường được thưởng thức khi lạnh và phủ một lớp socola ở trên được gọi là Profiteroles. Cũng có bánh su kem được phủ đường bên ngoài gọi là Chouquettes. Thế nhưng Chouquettes sẽ có vỏ rỗng và không có nhân bên trong như Pofiteroles.
Ngoài ra bánh su kem truyền thống còn có một loại được tạo hình cầu kỳ hơn đó là Swan Pâte à Choux với hình dáng bên ngoài là thiên nga. Vỏ bánh được nướng giòn và có nhân kem hoặc custard bên trong.
Bánh su kem dài
Bánh su kem dài hay còn gọi là Eclair/Éclair được ra đời vào thế kỳ 19 và được gọi là bánh mì nữ công tước. Đặc điểm của loại bánh này là cũng được nặn từ loại bột choux như bánh su kem truyền thống. Nhưng hình dáng bên ngoài sẽ được làm dài như bánh mì dài khoảng từ 7 -10 cm. Lớp vỏ bánh giòn, nở phồng sau khi nướng. Bên trong bánh rỗng và cũng được bơm nhân vào khi bánh nguội. Người ta thường để lạnh bánh rồi rưới thêm một lớp socola hoặc glaze trái cây lên vỏ ngoài rồi mới thưởng thức.
Bánh su kem Pari Brest
Bánh Pari Brest được sáng tạo nhằm kỉ niệm cuộc đua xe đạp từ Pari đến Brest vào năm 1981. Do đó bánh có hình tròn như chiếc bánh xe đạp. Phần vỏ của Pari Brest tương tự như vỏ của bánh su kem truyền thống. Kẹp giữa hai lớp vỏ giòn là phần nhân bánh với đủ hương vị có thể là custard, kem phô mai, kem sữa,…Ngoài ra bên ngoài bánh còn được phủ đường bột, hạnh nhân, hạt phỉ để tăng thêm độ thơm ngon, tròn vị hơn.
Câu hỏi thắc mắc
Cách nướng vỏ bánh su kem bằng nồi chiên không dầu?
Trả lời:
Sau khi nặn bánh vào giấy nến xong bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu nướng. Nhiệt độ nướng 170 độ C trong khoảng từ 15 – 20 phút.
Sau khoảng 20 phút bạn mở nồi ra kiểm tra. Nếu thấy bánh đã nở to và có màu vàng nâu, bền mặt đã cứng lại thì lúc này vỏ bánh đã đạt. Bạn có thể đem bánh ra khỏi nồi và để nguội ngoài nhiệt độ phòng. Nếu bánh chưa đạt những yêu cầu trên thì hãy tiếp tục nướng bánh bằng nồi chiên thêm 5 – 10 phút giảm nhiệt độ xuống 160.
Lời kết
Bánh su kem là loại bánh có cách làm khá đơn giản. Vậy nên hãy cùng bắt tay vào làm những chiếc bánh nhỏ xinh, thơm ngon này cho gia đình bạn thưởng thức thôi nào!
Xem thêm:
- Cách làm bánh Tiramisu đơn giản tại nhà
- Hướng dẫn cách làm kem chuối “siêu ngon” và đơn giản
- Cách làm bánh mì giòn thơm tại nhà – chuẩn vị ngoài hàng