Th12
Công thức làm bánh
Hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp
Nếu bạn là người yêu thích các loại bánh mì ngọt, thơm nức mùi bơ sữa thì đừng nên bỏ qua bài hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc của Vaobep365 dưới đây nhé!
Tại sao có tên gọi là bánh mì hoa cúc?
Nước Pháp được biết là thiên đường ẩm thức với các món ăn có hương vị thơm ngon cùng cách chế biến công phu, tỉ mỉ. Trong đó phải kể đến một món bánh mì ngọt khá hot gần đây đó chính là bánh mì hoa cúc – tên tiếng Pháp là “Harrys Brioche Tressée”.
Sở dĩ ở Việt Nam bánh có tên gọi là bánh mì hoa cúc là bắt nguồn từ hương vị của bánh mang đến cảm giác thanh dịu, nhẹ nhàng như hoa cúc. Nhưng thực tế thì bánh không hề được làm từ hoa cúc mà mùi hương đó được tạo ra bởi hương hoa cam. Thế nhưng tên gọi bánh mì hoa cúc lại mang một vẻ hấp dẫn, tinh tế và có vẻ phù hợp với loại bánh này hơn.
Bánh mì hoa cúc có hương bơ thơm ngào ngạt, lớp vỏ mềm xốp, ẩm và vàng sẫm. Cách tạo hình của bánh cũng rất đa dạng nhưng thường sẽ được thắt bím để khi nướng lên bánh sẽ bung thớ những bông cúc vàng ươm nở rực rỡ.
Nguyên liệu
Phần bột bánh
- 60 ml sữa tươi không đường
- 4.5 g men nở men instant
- 5 ml mật ong
- 3 quả trứng gà lớn
- 5 ml vani
- 30 g đường
- 250 g bột mì
- 5 g muối
- 125 g bơ nhạt
Phần trang trí
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa cafe nước
- Hạnh nhân lát, hạt vừng
>>Xem thêm: Set nguyên liệu làm trà sữa Đài Loan béo ngậy
Hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc
Bước 1: Làm bột bánh
- Trộn sữa, men ấm và mật ong lại với nhau
- Đánh bông trứng gà với đường và bát men đã kích hoạt ở trên
- Các nguyên liệu còn lại như vani, đường, bột mì, muối trộn thành một khối bột
- Dùng máy trộn bột chọn mức thấp nhất trộn bột khoảng 1 phút.
- Chia bơ thành 4 phần và cho từng phần bơ vào bột để nhồi. Sau mỗi lần nhồi cần đảo phần bột ở dưới đáy lên cho thấm đều bơ.
- Nhồi hết bơ vào bột bạn tăng tốc máy đánh lên mức cao hơn và trộn thêm khoảng 10 – 15 phút. Khi thấy bột mịn, có độ đàn hồi thì dừng lại.
Bước 2: Ủ bột
- Đặt bột vào lòng bàn tay ấn nhẹ, gấp các mép bột lại để tạo thành một khối tròn
- Tiếp theo đặt bột vào một âu lớn sau đó bọc màng bọc thực phẩm lại
- Khi thấy bột nở gấp đôi, lấy bột ra ấn nhẹ để các bọt khí thoát bớt ra. Đặt bột vào âu để ủ tiếp
- Bọc kín và để bột trong tủ lạnh ít nhất từ 8 – 24 tiếng
Bước 3: Tạo hình
- Dùng khuôn có kích thước 22 × 10 cm đã đặt giấy nến chống dính ở dưới đáy
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu tạo hình thắt bím hoặc hình ziczac,…Sau đó ủ bột thêm 3 – 4 tiếng nữa cho bột nở gấp đôi.
- Đánh tan trứng với 2 muỗng sữa tươi sau đó phết lên bề mặt bánh. Rắc thêm cả hạnh nhân, hạt dưa và hạt vừng lên mặt bánh.
Bước 4: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng trước 170 độ C trong khoảng 15 phút, bật đôi lửa và bật chế độ đối lưu nếu có
- Nướng bánh ở 170 độ C trong vòng 25 phút rồi hạ xuống 160 độ thêm 15 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng sẫm
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội khoảng 5 phút. Sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để lên giá cho nguội tiếp.
- Thành phẩm bạn sẽ được bánh có mùi thơm của bơ, sữa, mặt bánh màu vàng sẫm. Ruột bánh bên trong mềm, ẩm và xốp.
Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc
Bước 1: Làm bột bánh
Đầu tiên bạn kích hoạt men nở bằng cách trộn sữa, mật ong và men nở lại và để yên khoảng 15 phút cho men nở. Sau 15 phút nếu thấy men nổi lên như gạch cua thì chứng tỏ men hoạt động tốt.
Trong thời gian đợi men nở bạn đánh trứng gà với đường cho bông nhẹ lên. Sau đó thêm vani vào và đổ vào hỗn hợp men nở.
Thêm muối và bột vào hỗn hợp trên rồi trộn đều lên. Tránh thêm muối trực tiếp vào men vì sẽ làm giảm sự hoạt động của men.
Dùng máy trộn bột bật chế độ thấp trộn bột khoảng 1 phút. Bơ bạn cắt thành 4 miếng nhỏ bằng nhau và bỏ từng miếng vào trộn cùng bột. Mỗi lần trộn khoảng 2 phút. Sau mỗi lần trộn cần vét phần bột ở dưới đảo lên trên để tránh phần bột ở dưới chưa quyện bơ.
Tiếp theo tăng tốc máy trộn bột lên và nhồi bột thêm 1 phút. Nếu thấy bột khô thì có thể cho thêm 5 -10 ml sữa. Tùy vào loại bột mà bạn có thể căng chỉnh để bột có độ mềm, đủ ẩm nhất.
Sau đó bạn chia bơ thành 4 phần và cho vào bột nhồi mỗi phần khoảng 2 phút. Khi cho bơ vào bạn tăng tốc máy trộn bột lên nhồi thêm 10 phút cho bột mịn và bóng hơn.
Bước 2: Ủ bột
Đặt bột vào một âu to bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm sau đó để bột ở nơi có nhiệt độ ấm áp. Đến khi thấy bột nở gấp đôi và ấn tay vào không thấy bột đàn hồi là được. Sau đó bạn lại lấy bột ra phủ một lớp bột áo trên bàn và ấn nhẹ cho các bọt khí thoát bớt ra. Tiếp tục gấp bột lại thành một khối tròn rồi bọc màng bọc thực phẩm và cho bột vào tủ lạnh khoảng từ 8 – 24 tiếng.
Việc ủ bột này sẽ giúp phần vỏ bánh mì hoa cúc thêm mềm, xốp và thơm ngon hơn nên bạn phải ủ đúng thời gian.
Bước 3: Tạo hình bánh mì hoa cúc
Bạn chuẩn bị một khuôn bánh có kích thước khoảng 22 × 10 cm lót sẵn giấy nến chống dính ở dưới đáy.
Tiếp đến bạn lấy bột ra khỏi tủ lạnh và dàn bột thành một hình tròn để cho khí thoát ra và tiến hành tạo hình.
Ở bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách tạo hình thắt bím để làm bánh mì hoa cúc.
Bạn chia bột thành 3 phần bằng nhau và nặn thành 3 sợi dài, mỗi sợi khoảng 35cm. Nối 3 đầu sợi lại thật chắc chắn và bắt đầu tết các bím. Bạn tết như tết tóc bình thường, không nên bện quá lỏng lẻo hoặc quá chặt để khi nướng có không gian cho bánh nở.
Sau khi tết xong bạn cũng cố định lại đầu sợi còn lại và ấn giấu phần mối nối để bánh được đẹp mắt hơn.
Bạn đặt bánh vào khuôn và phủ khăn lên tiếp tục ủ bánh thêm 3 tiếng nữa cho đến khi bột nở gấp đôi. Để kiểm tra xem bánh đã nở đủ chưa bạn ấn tay xuống khối bột nếu thấy bánh đàn hồi về vị trí ban đầu thì bột đã được
Bước 4: Nướng bánh
Bạn làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20 phút và để lò ở chế độ 2 lửa hoặc bật chế độ đối lưu lên.
Khi thấy bột đã nở gấp đôi bạn tiến hành làm hỗn hợp phết lên bột. Bạn đánh tan 1 quả trứng gà với 1 thìa sữa tươi. Rắc thêm hạnh nhân, hạt dưa và hạt vừng lên mặt bột bánh để trang trí.
Đem nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 phút. Hạ lò nướng xuống 160 độ rồi nướng thêm 15 phút thấy bánh chuyển sang màu vàng sẫm là được.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Bánh mì hoa cúc khi chín sẽ có mùi thơm của bơ sữa, mặt bánh bóng mịn có màu vàng sẫm. Phần ruột bên trong có thể hơi vàng tùy thuộc vào phần trứng đánh hoặc bơ. Ruột mềm, mịn, xốp và có thớ bánh dai. Ăn có vị ngọt nhẹ, thơm mùi vani nhẹ nhàng xứng danh là món bánh ngọt được yêu thích nhất.
Bánh sau khi lấy ra khỏi lò bạn để nguội là có thể thưởng thức luôn. Nếu không có thể bảo quản trong hộp kín và để vào ngăn mát tủ lạnh được 3 – 4 ngày.
>>Xem thêm: Nguyên liệu làm chè sương sáo thanh mát giải nhiệt mùa hè
Những lưu ý khi làm bánh mì hoa cúc tại nhà
- Men nở phải được kích hoạt trước khi cho vào trộn bột để tránh dùng men hỏng làm hỏng luôn phần bột bánh
- Nên làm mền phần bơ trộn chung với bột ở nhiệt độ phòng giúp cho bánh mì hoa cúc giữ được độ mềm xốp. Sử dụng bơ càng thơm thì món bánh sẽ càng ngon
- Trứng gà nên được đánh bông trước khi cho vào bột
- Bột không nên nhồi quá lâu sẽ làm bánh bị dai và chai bột hoặc khó tạo hình. Nếu muốn bánh dễ tạo hình có thể cho bánh vào tủ lạnh một lúc.
- Nên nhồi bột bằng máy trộn bột để bàn để quá trình nhồi bột không quá khó khăn.
- Sử dụng loại men chuyên dụng dành cho bánh ngọt thì bánh sẽ thơm ngon và chuẩn vị hơn.
- Bột mì nên dùng loại có hàm lượng protein cao (bột mì số 13)
Cách thưởng thức bánh mì hoa cúc
Bánh mì hoa cúc có thể thưởng thức ngay khi nướng xong. Tuy nhiên cần để bánh thật nguội rồi mới dùng để cảm nhận được hết hương vị và mùi thơm của bánh. Đặc biệt khi ăn bánh mì hoa cúc bạn không cần phải chấm kèm hay ăn kèm bất cứ loại topping nào cả. Bởi bản thân bánh đã có bơ và hương thơm quyến rũ.
Còn nếu bạn muốn ăn kèm thêm các loại topping khác thì cũng có thể ăn cùng cream cheese hoặc các loại mứt hoa quả như dâu tây, cam,…
Hoặc bạn có thể dùng bánh mì hoa cúc chế biến thành món ăn sáng bằng cách cắt lát ra rồi nướng giòn hai mặt và kẹp trứng, xúc xích vào giữa. Ngoài ra cũng có thể cho thêm một chút bơ và bột quế để làm bánh mì quế giòn xốp.
Khi dùng xong bánh mì hoa cúc mà vẫn còn thừa thì bạn đừng nên bỏ đi mà để lại để làm thành nguyên liệu cho món pudding bánh mì thơm ngon.
Một số câu hỏi thường gặp
Mẹo để tránh làm chảy bơ trong quá trình làm bánh mì hoa cúc?
Trả lời
- Nhiệt độ lý tưởng để bơ không bị chảy từ khoảng 20 – 24 độ C.
- Bỏ trước các dụng cụ nhào bột như tô, quen trộn bột và tủ lạnh khoảng 30 – 45 phút
- Bạn nên cắt nỏ bơ và thêm bơ từ từ và không nhồi bột quá lâu. Mỗi lần nhồi không nên quá 10 phút.
- Không nên sửu dụng máy trộn bột cầm tay vì thời gian nhồi bột khá lâu sẽ làm động cơ bị nóng và nhanh hỏng. Sau đó truyền nhiệt vào bột làm chảy bơ
- Nếu thấy hiện tượng tách bơ bạn nên nhanh chóng bọc bơ lại và bỏ vào tủ lạnh khoảng 30 phút rồi mới tiếp tục làm theo các bước. ‘
Lời kết
Cách làm bánh mì hoa cúc không phải là quá khó đúng không? Vậy thì còn chần chừ gì nữa mà bạn không thử làm ngay công thức bánh này để có được món bánh mới cho cả nhà thưởng thức!
Xem thêm
- Cách tráng bánh cuốn thơm ngon – chuẩn vị như ngoài hàng
- Bật mí cách làm pizza tại nhà – chuẩn vị Ý 2021
- Cách làm bánh trung thu nướng thơm ngon tại nhà
