Th12
Công thức làm bánh
Cách đổ bánh xèo giòn rụm, thơm ngon tại nhà
Bánh xèo là một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam. Sự kết hợp của các nguyên liệu dân dã đã tạo nên một món ăn được nhiều người cực kỳ yêu thích. Bài viết dưới đây Vaobep365 sẽ giới thiệu đến bạn cách đổ bánh xèo giòn rụm, thơm ngon tại nhà.
Ở mỗi vùng khác nhau lại có những cách làm bánh xèo rất đặc trưng để làm đa dạng thêm hương vị của món bánh. Điểm đặc biệt của bánh xèo chính là lớp vỏ bên ngoài vàng giòn kết hợp cùng phần nhân đậm đà của tôm, thịt và nấm. Khi ăn bánh xèo sẽ ăn kèm các loại rau sống, với mỗi miền sẽ có những kiểu rau ăn kèm khác nhau.
Người miền Trung và miền Nam thì thường ăn bánh xèo kèm rau cải và bánh tráng. Người miền Tây thì ăn cùng những loại rau dân dã có khi cả bông điên điển. Món ăn đơn giản, dân dã ăn kèm cùng các loại rau lại chính là thứ gắn kết tình cảm. Bánh xèo trở thành món ăn được nhiều người yêu thích không chỉ ở Việt Nam mà cả những người nước ngoài trên khắp thế giới.
Nguyên liệu
- 200g bột bánh xèo.
- 50ml nước cốt dừa.
- 300g tôm sú
- 300g thịt ba chỉ
- 300g nấm rơm.
- 2 củ hành tây.
- Hành khô
- 1 củ cà rốt.
- 1 củ cải trắng.
- Rau cải xanh, giá đỗ, rau thơm, xà lách, hành lá
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, bột nghệ, dấm
>>Xem thêm: Nguyên liệu làm chè sương sáo thanh mát
Hướng dẫn cách đổ bánh xèo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch, bỏ phần da và thái mỏng hoặc băm nhỏ ướp cùng chút muối và tiêu
- Tôm cắt bỏ râu, làm sạch chỉ lấy phần thịt ướp cùng chút tiêu và muối trong khoảng 10 phút
- Hành tây, cà rốt, củ cải trắng, nấm rơm rửa sạch và thái sợi
- Hành lá, hành tây rửa sạch thái nhỏ
Bước 2: Hòa bột bánh
- Cho 200g bột bánh xèo vào tô lớn cùng một chút muối.
- Cho một bát bia và nước lọc vào tô bột.
- Cho nước cốt dừa vào và trộn đều phần bột. Hành lá cắt khúc và cho vào tô bột cùng một chút dầu ăn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 3: Xào nhân
- Cho chảo lên bếp cùng một chút dầu ăn đến khi dầu xôi thì cho hành khô vào và phi thơm lên
- Cho thịt vào xào đến khi thịt săn lại thì bỏ nấm rơm vào đảo cùng có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Cho thêm một chút dầu ăn và hành khô vào phi thơm xào cho tôm chín
Bước 4: Đổ bánh xèo
- Bột sau khi để nghỉ 30 phút bạn khuấy đều lên
- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi bạn múc khoảng 1 thìa canh bột vào và lắc đều tay để bột chạy quanh chảo.
- Cho nhân thịt và tôm vào giữa bánh và đậy nắp lại cho bánh chín
- Khi bánh chín thì cho thêm giá lên trên bánh. Chiên bánh đến khi giòn thì gập đôi bánh lại và để trên chảo thêm 30 nữa thì cho ra đĩa. Tiếp tục đổ những chiếc bánh khác đến khi hết bột.
Bước 5: Hoàn thành
- Bánh xèo sau khi chiên xong sẽ có màu vàng đẹp mắt. Lớp vỏ ngoài giòn rụm cùng phần nhân bên trong đậm đà hương vị.
Chi tiết cách đổ bánh xèo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn cần sơ chế phần thịt bằng cách rửa sạch thịt ba chỉ, loại bỏ phần da và thái thành từng miếng mỏng. Tôm bạn rửa sạch, cắt bỏ râu chỉ lấy phần thịt. Tôm và thịt bạn để làm 2 tô riêng cho thêm một chút muối và tiêu vào từng tô ướp trong khoảng 10 phút.
Tiếp theo củ cải trắng, cà rốt, hành tây, nấm rơm bạn rửa sạch và thái sợi. Hành khô, hành lá bạn cũng thái nhỏ.
Bước 2: Hòa bột bánh
Bột bánh bạn làm bằng gói bột bánh xèo có sẵn nên chỉ cần thêm một vài nguyên liệu khác cho phần vỏ bánh được giòn hơn.
Cho 200g bột bánh vào tô lớn, thêm một chút muối vào và trộn đều lên. 1 bát bia bạn pha cùng một bát nước lọc và đổ vào tô bột khuấy đều lên cho bột tan hết. Tiếp theo đổ tiếp một cốc nhỏ nước cốt dừa vào để tăng hương vị cho bánh. Lọc qua rây phần bột một lần để bột được mịn và không bị dính sáp dừa. Lưu ý không để phần bột bánh quá loãng hoặc quá đặc sẽ làm phần vỏ bánh bị loang lổ hoặc không giòn. Nếu thấy bột quá đặc bạn phải cho thêm nước hoặc bột loãng thì có thể thêm bột vào.
Sau đó thì đổ hành lá đã thái nhỏ vào đảo đều lên. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút ở ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Xào nhân
Bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho thêm chút dầu ăn vào đợi đến khi dầu sôi thì bạn bỏ hành khô vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho thịt vào và xào đến khi phần thịt săn lại thì bỏ phần nấm rơm vào xào cùng. Bạn có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn rồi đổ thịt ra một tô khác.
Sau đó bạn cho thêm dầu vào chảo và bỏ nốt phần hành khô còn lại vào để tiến hành xào tôm. Tôm bạn không cần xào quá kĩ chỉ cần vừa chín đến để tôm vẫn giữ được độ ngọt. Khi tôm chín bạn cũng để tôm ra một bán riêng.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Cách đổ bánh xèo đúng khá quan trọng nên bạn cần lưu ý làm thật cẩn thận. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo bắc lên bếp. Phết một lớp dầu ăn lên chảo và múc một thìa bột đổ vào giữa chảo. Sau đó bạn nhanh tay cầm cán chảo và tráng đều bột thành hình tròn. Tráng làm sao cho phần vỏ bánh thật mỏng và không có bột đọng lại ở giữa.
Tiếp theo bạn cho nhân tôm thịt vào giữa bánh rồi đậy nắm chảo lại trong khoảng 2 phút. Vặn bếp xuống mức lửa nhỏ. Thấy bánh đã chín giòn phần mặt dưới thì bạn cho thêm một chút giá và nấm rơm vào phần nhân và gấp đôi bánh lại. Bạn nên dùng chảo chống dính để lật bánh được dễ dàng hơn. Đợi bánh thêm khoảng 30 giây thì gắp bánh ra cho vào đĩa.
Tiếp tục đổ những phần bánh xèo tiếp theo đến khi hết bột và nhân.
Bước 5: Hoàn thành
Bánh xèo sau khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ màu vàng giòn trông cực kỳ đẹp mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của nước cốt dừa hòa cùng lớp vỏ giòn rụm bên trong nhân đậm đà. Mỗi vùng miền lại có cách thưởng thức bánh xèo riêng. Bạn có thể cuốn cùng bánh tráng và các loại rau sống rồi chấm cùng bát nước chấm chua ngọt. Hoặc có thể dùng chính chiếc lá rau cải để cuốn bánh xèo.
Bánh xèo sẽ ngon hơn nếu như vừa ra khỏi chảo bạn đã được thưởng thức luôn. Lúc này bạn sẽ cảm nhận được hết vị ngon của bánh khi kết hợp cùng các loại rau thơm và nước chấm chua ngọt. Một món ăn hết sức dân dã nhưng khó quên trong lòng của mỗi người dân.
>>Xem thêm: Nguyên liệu làm chè khúc bạch thơm ngon tại nhà
Cách khắc phục những lỗi khi đổ bánh xèo
Nếu như bạn không phải là những người làm bánh xèo chuyên nghiệp thì khi làm bánh chắc hẳn sẽ có lúc gặp phải những lỗi sau đây:
Vỏ bánh xèo quá dày
Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng vỏ bánh xèo bị dày và không có viền mỏng. Một trong những lỗi cơ bản chính là bạn đã cho quá nhiều bột trong một lần tráng. Vậy nên bạn cần cho một lượng bột vừa đủ chỉ khoảng 1 thì canh và cũng tùy vào độ rộng của chảo để bạn căn chỉnh cho phù hợp.
Ngoài ra bạn nên tráng bánh trên lửa to vừa để bột có thể lan đều khắp chảo, cho thêm một chút dầu để bánh được giòn hơn.
Vỏ bánh loang lổ
Trong quá trình tráng bánh bạn thấy phần vỏ bánh không kín và bị loang lổ nhiều là do bạn pha bột quá loãng, tỉ lệ nước nhiều hơn bột. Để khắc phục tình trạng này khi đổ bánh xèo bạn hãy từ từ cho thêm bột đến khi đạt được đột sệt và không còn thấy những lỗ nhỏ nữa.
Viền bánh xèo không giòn
Thao tác đổ bột bạn cần lưu ý đó chính là cần nghiên và xoay chảo đều tay để bột loang ra hết mặt chảo lúc này bạn sẽ có được một chiếc bánh xèo đẹp mắt và giòn tan. Viền bánh không giòn và mỏng là do bột quá đặc hoặc bạn xoay chảo chưa đủ đền dàn đều bột.
Bánh xèo bị ướt sau khi chín
Sau khi hoàn thành xong một chiếc bánh xèo mà bạn cảm thấy bánh bị ẩm hoặc mềm nhão ở phần ruột thì cần phải chú điều chỉnh lại nhân bánh. Nhân bánh không được có quá nhiều nước vì sẽ làm ẩm phần vỏ bánh khiến vỏ bánh không thể giòn được khi chiên. Do đó bạn cần làm ráo nước phần nhân trước khi chiên và bỏ vào làm nhân bánh là được.
Bánh xèo nhanh mềm
Bánh xèo là loại bánh có lớp vỏ nhanh mềm nhưng thưởng thức bánh ngon nhất phải là lớp vỏ giòn tan. Nguyên nhân khiến cho vỏ bánh bị mềm chính là ở bột bánh bạn pha chưa đúng tỉ lệ hoặc tráng bánh chín kỹ. Nếu muốn khắc phục tình trạng này bạn cần tìm và chọn mua loại bột bánh xèo phù hợp.
Bên cạnh đó trong quá trình pha bột bánh cũng cần làm đúng tỉ lệ giữa bột và nước. Một típ nhỏ của nhiều người khi pha bột là có thể thêm 1 quả trứng gà hoặc thay nước bằng bia thì vỏ bánh sẽ giòn hơn.
Một số câu hỏi thường gặp
Cách pha nước chấm bánh xèo?
Trả lời
Công thức nước chấm bánh xèo gồm: 6 muỗng nước mắm ngon, 3 muỗng đường, 4 muỗng nước sôi để nguội, 2 muỗng nước cốt chanh.
Bạn khuấy đều các nguyên liệu cho tan hết đường sau đó thêm một muỗng tỏi băm và ớt băm vào. Để ngon hơn bạn có thể cho cà rốt thái sợi hoặc đu đủ bào vào bát nước chấm để ăn cùng bánh xèo cho đỡ ngấy.
Có nên pha thêm nước cốt dừa vào bột bánh xèo không?
Trả lời
Trong quá trình làm bột bánh xèo bạn có thể cho thêm nước cốt dừa vào để tăng thêm độ béo và thơm cho vỏ bánh. Tuy nhiên bạn cần lưu ý những điểm sau đây:
- Lọc nước cốt dừa trước khi đổ vào bột để loại bỏ phần lợm cợm
- Để bánh có mùi vị thơm nên chọn loại nước cốt dừa tự nhiên
- Cân bằng tỉ lệ nước và nước cốt dừa để tránh làm loãng bột
- Chỉ lấy phần nước cốt dừa đậm đặc không lấy nhiều phần nước.
Lời kết
Qua bài chia sẻ về cách đổ bánh xèo tại nhà chắc hẳn bạn đã nắm được rõ công thức làm rồi đúng không? Vậy còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp ngay để làm món bánh thơm ngon này cho cả nhà cùng thưởng thức!
Xem thêm
- Cách làm bánh hamburger ngon như ngoài hàng
- Cách làm bánh bao chay bằng bột mì đơn giản, dễ làm
- Cách làm bánh chưng truyền thống cho ngày Tết
- Cách làm bánh da lợn thơm ngon, thanh mát tại nhà
